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      不怕虎牛腩創始人項韜專訪,主打牛腩煲的餐廳

      更新時間:2022-06-24 15:28 編輯:大富 來源:互聯網

      1、從牛腩煲切入的底氣

      據悉,“不怕虎牛腩”2016年1月創立于廣州,是一家主打牛腩煲的餐廳,其牛腩原料全是貼著“澳洲護照”的進口澳洲牛肉。

      “不怕虎”敢從牛腩煲這一單品切入,也有其邏輯:

      不怕虎牛腩創始人項韜專訪,主打牛腩煲的餐廳

      第1,隨著國民收入的提高和健康意識的增強,牛肉品類的崛起是大勢所趨,更近大熱的潮汕牛肉火鍋就是依勢而上,但它的爆發,只是牛肉品類強勢崛起的一個開始。

      其次,由于潮汕牛肉火鍋對“現宰現吃”有著嚴格要求,這也加大了對切工師傅經驗的要求。從經營者角度看,潮汕牛肉火鍋要做好連鎖,必須有強勢的人才培養和完善的供應鏈體系,要耗費大量時間和成本;從消費者角度看,中國活牛供應有限,市場亟需一種更親民的牛肉品類,以及更高品質的就餐場景。在項韜看來,這個品類應該是燉制的牛腩。

      第三,燉制牛腩適合大江南北所有中國人,沒什么門檻,制作方式也易于標準化。而“不怕虎牛腩”目前主打3種口味2種牛腩,加上配菜、小吃、飲品等,共30余款產品,人均消費70元左右,價格適中,既能滿足大眾的口味搭配需求,又符合消費水平。

      找對了切入點,只是成功的開始,接下來,項韜又給自己出了三個不小的難題——

      不怕虎牛腩創始人項韜專訪,主打牛腩煲的餐廳

      如何把“不怕虎牛腩”的門店,開在廣州的心臟珠江新城;讓更大的旗艦店落地廣州 “正”的中心正佳廣場;還在今年12月連開3店。

      2、人才永遠是核心競爭力

      對于這種業內人士看來“不可思議”的舉動,項韜卻顯得很有底氣:“我相信不怕虎的三個原則——人才永遠是核心競爭力;產品是餐飲人的生命線;好模式是有效的催化劑?!?/p>

      不怕虎牛腩創始人項韜專訪,主打牛腩煲的餐廳

      “業內都在大談特談產品,很多都是說給顧客聽的。我們做餐飲的人自己要清楚,好產品不是天上掉下來的,是人做出來的,人才永遠是 競爭力”在項韜看來,“一個能把事情做到90分的人才,10個只能做到80分的人都比不了,因為那10分決定了你是優秀還是平庸,有時也決定了你的生與死”。

      項韜對優秀人才的重視,幾乎到了苛求的程度。但在業內看來,品牌在如此小的規模時便想著招攬優秀人才,幾乎是不可能辦到的。

      但項韜做到了,靠的是誠意和等待。

      目前“不怕虎”的團隊對很多初創企業來說,是相當令人羨慕的“超標配置”。其產品負責人羅慶均,是顯赫一時的廣州朝天門火鍋總廚,也是原川國演義副總廚;營運負責人何偉東,曾是麥當勞佛山區域經理,也是后來HelloKitty咖啡全國營運總監;品牌負責人麥嘉,曾是晚1點海鮮外賣的全國市場總監。

      項韜自己笑稱,“這三個人分別是靠一頓飯、兩杯咖啡、三瓶酒拉過來的”。但這其中的艱難和堅持,顯然遠遠不是這么一笑而過的。

      據悉,“不怕虎”剛創立一個月便遇到營運瓶頸亟待解決,項韜四處求方問藥,當遇到何偉東, 次見面便發現人才難得,不惜放著問題不解決,坐等他三個月;而品牌負責人一職,在“不怕虎”創立近一年來一直懸空,在遇到足夠優秀的人之前,項韜寧愿不設這個職位;而對研發負責人這個不少初創餐企覺得“不著急招”的職位,項韜更是在雛形期就不惜代價高薪聘請,違反常規令業內友人咂舌。

      3、產品是餐飲人的生命線

      在味道上,“不怕虎牛腩”也是另辟蹊徑。

      首先,在原料的選擇上就區別于傳統的牛腩煲?!安慌禄ⅰ钡睦ナ刻m牛腩,是不遠萬里從澳大利亞進口的優質牛腩——取自安格斯小牛胸前十三對肋骨間的坑腩肉。

      其實,要從成千上萬家供應商中選出優質的牛腩,并不是件容易的事。

      在產品研發之初,項韜為了挑選出優質的牛腩供應商,不斷試吃, 后,甚至能吃出澳洲同一集團下,不同工廠生產的同一部位牛肉肉質的區別。當然,增胖20斤也成了項韜執著的代價。

      在試過幾十種不同國家,不同部位的牛肉,從而確定特選澳洲昆士蘭安格斯牛胸前十三對肋骨間的坑腩肉時,項韜發現終于可以用自己的信服為消費者買單。

      當進口優質牛腩遇上中國味道,絕對是不一樣的味覺碰撞。

      “不怕虎”現在推出三種的特有口味——古法五香、秘制香辣、特制鮮檸。招牌五香取自創始人 秘方,特制香辣則采用三種 辣椒與傳統熗油工藝完美結合,加上特制鮮檸口味,中西兼具,能滿足大眾不同口味需求,務求在產品上追求口感的 。

      4、好模式是高效催化劑

      在項韜看來,沒有好的人才和好的產品,模式再好也只是空中樓閣。但有了優秀人才,打磨出了優秀產品,一個好的模式是能讓品牌迅速發展的催化劑。

      首先是賽道,牛肉品類的崛起已成定局,這是經濟發展的必然結果。

      而燉制牛腩煲帶來的優勢也不言而喻:廚房面積可以縮減30%以上,將更多面積用于客人就餐,適應高租金常態;不需要炒鍋,不需要在每個店配備專業的牛肉切配師傅,人才培養難度大大降低,可以快速復制;標準化程度高,產品質量更穩定。

      九毛九這兩年在新品牌上動作頻頻,具有獨到而精準的眼光:其于2015年創立的太二酸菜魚,一年時間發展迅猛,具備超強吸金能力;2016年初,九毛九又數百萬元注資遇見小面,半年時間便幫助遇見小面獲得了2500萬元A輪融資,估值過億。

      可以預見,在得到此次1000萬注資后,“不怕虎牛腩”會借助九毛九集團強大的供應鏈、食品安全的保障能力、人才培養體系和成熟的管理經驗,迎來飛速發展。

      初生牛犢不怕虎。相信在牛腩煲這個新的細分品類,即將崛起一個新的重量級品牌。此次融資并非一個終點,只是一個起點。


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